ป้ายกำกับ: ข้าวเพื่อสุขภาพ

6 พันธุ์ข้าวเพื่อสุขภาพ

ข้าวเพื่อสุขภาพ

ปัจจุบันพฤติกรรมการบริโภคของคนเราทำให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพมากมาย เนื่องจากรูปแบบการใช้ชีวิตเปลี่ยนแปลงไป จากสังคมเกษตรกรรมกลายเป็นอุตสาหกรรม ความทันสมัยของเทคโนโลยีทำให้ต้องใช้ชีวิตอย่างเร่งรีบเน้น ความสะดวกสบายด้วยการเลือกทานอาหารปรุงสำเร็จหรือทานอาหารสำเร็จกันมากขึ้น

6 พันธุ์ข้าวเพื่อสุขภาพ

จากปัญหาที่กล่าวมา ทำให้นักวิชาการจากสถาบันวิจัยโภชนาการต่างๆเห็นความสำคัญในการพัฒนาและปรับปรุงสายพันธุ์เพื่อสุขภาพขึ้น เนื่องจากข้าวเป็นอาหารหลักของคนไทยสายพันธุ์ข้าวที่นำมาปรับปรุงพันธุ์จึงมีทั้งข้าวเหนียวและข้าวเจ้า ดังนี้

1.ข้าวกล้อง
ข้าวกล้อง หรือข้าวซ้อมมือ เป็นข้าวเพื่อสุขภาพที่ไม่ผ่านการขัดสีโดยที่ยังมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวอยู่ ทำให้มีคุณค่าและสารอาหารที่มีประโยชน์ ในอดีตนิยมเรียกว่าข้าวซ้อมมือ เนื่องจากสมัยโบราณจะใช้วิธีตำข้าวแทนการสีด้วยเครื่องจักร โดยทั่วไปข้าวกล้องทำจากข้าวหลากหลายสายพันธุ์เพียงนำข้าวมาสีและไม่ขัดขาว ก็จะเรียกว่าข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือทั้งหมด

2.ข้าวไรซ์เบอรี่
ข้าวไรซ์เบอรี่ เป็นข้าวที่เกิดขึ้นใหม่ จากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิล และข้าวขาวดอกมะลิ 105 มีลักษณะเป็นข้าวเจ้าสีม่วงเข้ม เป็นพันธุ์ข้าวที่กำลังได้รับความนิยมจากคนที่รักสุขภาพ สารอาหารสำคัญได้แก่โอเมก้า 3 มีประโยชน์ต่อโครงสร้างและการทำงานของสมอง วิตามินอี ชะลอความแก่ บำรุงผิวพรรณ เบต้าแคโรทีน ชะลอความแก่ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง และช่วยบำรุงสายตา

3.ข้าวเหนียวก่ำลืมผัว
ข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักของคนไทยทางภาคเหนือและภาคอีสาน ข้าวก่ำลืมผัวเป็นข้าวเหนียวที่มีสีม่วงดำ หุงสุกแล้วจะมีกลิ่นหอมรสชาติอร่อย หากสีเป็นข้าวกล้องจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น เช่น ระบบการขับถ่าย และมีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระ

4.ข้าวมันปู
ข้าวมันปู เป็นข้าวพันธุ์หนึ่งที่มีเยื่อหุ้มเปลือกข้าวเป็นสีแดงแบบสีมันปู อยู่ในกลุ่มข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือ นอกจากมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว ยังผลิตออกมาในรูปยีสต์สีแดงใช้ประกอบอาหารและเป็นสมุนไพรรักษาโรค

5.ข้าวแดงพันธุ์สังข์หยด
ข้าวสังข์หยดเป็นข้าวพันธุ์ไทยแท้ที่มีมานานแล้ว เป็นพันธุ์ข้าวพื้นเมืองของจังหวัดพัทลุง เมื่อปี 2543สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถในรัชกาลที่ 9 ทรงมีรับสั่งให้ศูนย์วิจัยข้าวพัทลุงปลูกข้าวสังข์หยดเพื่อขยายพันธุ์เพิ่ม
ลักษณะของข้าวแดงพันธุ์สังข์หยด แตกต่างจากพันธุ์ข้าวทั่วไป โดยปลูกได้เพียงปีละ 1 ครั้ง มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีขาวปนแดงอ่อนๆ ถึงแดงเข้มนิยมรับประทานแบบข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ซึ่งให้ประโยชน์มากกว่าข้าวกล้องและข้าวซ้อมมือทั่วไป

6.ข้าวหอมนิล
ข้าวหอมนิลเป็นพันธุ์ข้าวที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน และมีมากกว่าข้าวสีอื่นๆ อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามินอี วิตามินบี แคลเซียม ธาตุเหล็ก สังกะสี น้ำมันรำข้าว สารต้านอนุมูลอิสระ ใยอาหาร แอนโทไซยานิน กรดไขมันไม่อิ่มตัว โอเมก้า 3 และฟอสฟอรัส เป็นพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับคนรักสุขภาพ

การปรับปรุงพัฒนาสายพันธุ์ข้าว ถือเป็นความโชคดีของคนไทยที่นอกจากมีสายพันธุ์ข้าวใหม่ๆเกิดขึ้นและเป็นพันธุ์ข้าวที่ดีต่อสุขภาพแล้ว ข้าวยังเป็นอาหารหลักถึงแม้พฤติกรรมการบริโภคของคนไทยจะเปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัยแต่ก็คงทานข้าวเป็นอาหารหลัก สายพันธุ์ข้าวเหล่านี้ยังนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายรูปแบบเพื่อให้เหมาะและสอดคล้องกับวิถีชีวิตของคนในสังคมปัจจุบัน

ข้าวกล้องแตกต่างจากข้าวซ้อมมืออย่างไร

ข้าวกล้องข้าวซ้อมมือ

อาหารหลักของคนไทยก็คือข้าว และข้าวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดก็คือข้าวกล้องและข้าวซ้อมมือ แต่เชื่อว่ามีหลายคนที่สงสัยว่าข้าวกล้องกับข้าวซ้อมมือแตกต่างกันอย่างไร หรือบางคนอาจเข้าใจผิดว่าเข้ากล้องและข้าวซ้อมมือเป็นข้าวชนิดเดียว วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจในเรื่องนี้กันค่ะ

คุณค่าทางโภชนาการ

ข้าวกล้อง หมายถึง ข้าวที่สีเอาเปลือกออกหรือผ่านขั้นตอนการสีเพียงครั้งเดียว โดยที่จมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวยังอยู่ ลักษณะของข้าวกล้องจะมีสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกจากนั้นข้าวกล้องยังมีเส้นใยอาหารที่ช่วยป้องกันการดูดซึมไขมันชนิดอิ่มตัว สารอาหารในข้าวกล้องที่ประกอบไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ช่วยให้การทำงานของระบบต่างๆภายในร่างกายทำงานดีขึ้น

ข้าวกล้องหอมมะลิ

ข้าวซ้อมมือ หมายถึงอะไร
ข้าวซ้อมมือ คือข้าวกล้องที่นำมาผ่านกระบวนการขัดสีเพิ่มขึ้น เพื่อขัดเอาเยื่อหุ้มเมล็ดออกไปเพียงบางส่วน ซึ่งจุดประสงค์หลักก็เพื่อให้ข้าวที่หุงสุกแล้วมีความนุ่ม ทานง่ายขึ้น คุณค่าทางโภชนาการยังอยู่ครบ เว้นแต่เส้นใยอาหารและเกลือแร่บางส่วนอาจสูญเสียไปบ้าง

ข้าวซ้อมมือหอมมะลิ

ข้าวกล้อง แตกต่างจากข้าวซ้อมมืออย่างไร
จากความหมายของข้าวกล้องและข้าวซ้อมมือที่กล่าวมา จะเห็นว่ามีความแตกต่างกันน้อยมาก เพราะข้าวซ้อมมือก็คือการนำข้าวกล้องมาขัดสีเพิ่มขึ้น เนื่องจากข้าวกล้องที่นำมาบริโภคจะมีข้อด้อยคือแข็งและหุงสุกยาก การนำมาทานส่วนใหญ่จะผสมรวมกับข้าวขาวทั่วไปในอัตราส่วน ข้าวกล้อง 1 ส่วน ผสมกับข้าวขัดขาวทั่วไป 2 ส่วน

ส่วนข้าวซ้อมมือ ที่เกิดจากการนำข้าวกล้องมาขัดสีเพิ่มขึ้น ก็เพื่อให้ข้าวมีความนุ่มและทานง่ายขึ้น สามารถหุงข้าวซ้อมมือทานแทนข้าวขัดขาวได้เลยโดยไม่ต้องนำมาผสมกับข้าวขัดขาวเหมือนกับข้าวกล้อง ดังนั้นข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือจึงไม่ใช่ข้าวชนิดเดียวกัน แต่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกัน

ในอดีตข้าวกล้องและข้าวซ้อมมือก็คือข้าวทุกสายพันธุ์ที่นำมาสีเพียงครั้งเดียวเพื่อให้เป็นข้าวกล้อง และนำมาตำด้วยมือเพื่อให้ได้ข้าวซ้อมมือต่อมาข้าวซ้อมมือก็คือการนำข้าวกล้องมาขัดสีเพิ่ม แต่ในปัจจุบันมีการปรับปรุงและพัฒนาพันธุ์ข้าวโดยการผสมข้ามสายพันธุ์ ทำให้เกิดพันธุ์ข้าวใหม่ๆ และทำให้ได้ข้าวกล้องและข้าวซ้อมมือที่มีความหอม นุ่มอร่อยมากขึ้น

สินค้าที่เกี่ยวข้อง

ข้าวซ้อมมือหอมมะลิ
ข้าวซ้อมมือหอมมะลิ หอมและนุ่มใกล้เคียงข้าวหอมมะลิ
ข้าวกล้องหอมมะลิ
ข้าวกล้องหอมมะลิ หอมนุ่มหนึบ