ข้าวเพื่อสุขภาพ
ปัจจุบันพฤติกรรมการบริโภคของคนเราทำให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพมากมาย เนื่องจากรูปแบบการใช้ชีวิตเปลี่ยนแปลงไป จากสังคมเกษตรกรรมกลายเป็นอุตสาหกรรม ความทันสมัยของเทคโนโลยีทำให้ต้องใช้ชีวิตอย่างเร่งรีบเน้น ความสะดวกสบายด้วยการเลือกทานอาหารปรุงสำเร็จหรือทานอาหารสำเร็จกันมากขึ้น
6 พันธุ์ข้าวเพื่อสุขภาพ
จากปัญหาที่กล่าวมา ทำให้นักวิชาการจากสถาบันวิจัยโภชนาการต่างๆเห็นความสำคัญในการพัฒนาและปรับปรุงสายพันธุ์เพื่อสุขภาพขึ้น เนื่องจากข้าวเป็นอาหารหลักของคนไทยสายพันธุ์ข้าวที่นำมาปรับปรุงพันธุ์จึงมีทั้งข้าวเหนียวและข้าวเจ้า ดังนี้
1.ข้าวกล้อง
ข้าวกล้อง หรือข้าวซ้อมมือ เป็นข้าวเพื่อสุขภาพที่ไม่ผ่านการขัดสีโดยที่ยังมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวอยู่ ทำให้มีคุณค่าและสารอาหารที่มีประโยชน์ ในอดีตนิยมเรียกว่าข้าวซ้อมมือ เนื่องจากสมัยโบราณจะใช้วิธีตำข้าวแทนการสีด้วยเครื่องจักร โดยทั่วไปข้าวกล้องทำจากข้าวหลากหลายสายพันธุ์เพียงนำข้าวมาสีและไม่ขัดขาว ก็จะเรียกว่าข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือทั้งหมด
2.ข้าวไรซ์เบอรี่
ข้าวไรซ์เบอรี่ เป็นข้าวที่เกิดขึ้นใหม่ จากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิล และข้าวขาวดอกมะลิ 105 มีลักษณะเป็นข้าวเจ้าสีม่วงเข้ม เป็นพันธุ์ข้าวที่กำลังได้รับความนิยมจากคนที่รักสุขภาพ สารอาหารสำคัญได้แก่โอเมก้า 3 มีประโยชน์ต่อโครงสร้างและการทำงานของสมอง วิตามินอี ชะลอความแก่ บำรุงผิวพรรณ เบต้าแคโรทีน ชะลอความแก่ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง และช่วยบำรุงสายตา
3.ข้าวเหนียวก่ำลืมผัว
ข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักของคนไทยทางภาคเหนือและภาคอีสาน ข้าวก่ำลืมผัวเป็นข้าวเหนียวที่มีสีม่วงดำ หุงสุกแล้วจะมีกลิ่นหอมรสชาติอร่อย หากสีเป็นข้าวกล้องจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น เช่น ระบบการขับถ่าย และมีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระ
4.ข้าวมันปู
ข้าวมันปู เป็นข้าวพันธุ์หนึ่งที่มีเยื่อหุ้มเปลือกข้าวเป็นสีแดงแบบสีมันปู อยู่ในกลุ่มข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือ นอกจากมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว ยังผลิตออกมาในรูปยีสต์สีแดงใช้ประกอบอาหารและเป็นสมุนไพรรักษาโรค
5.ข้าวแดงพันธุ์สังข์หยด
ข้าวสังข์หยดเป็นข้าวพันธุ์ไทยแท้ที่มีมานานแล้ว เป็นพันธุ์ข้าวพื้นเมืองของจังหวัดพัทลุง เมื่อปี 2543สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถในรัชกาลที่ 9 ทรงมีรับสั่งให้ศูนย์วิจัยข้าวพัทลุงปลูกข้าวสังข์หยดเพื่อขยายพันธุ์เพิ่ม
ลักษณะของข้าวแดงพันธุ์สังข์หยด แตกต่างจากพันธุ์ข้าวทั่วไป โดยปลูกได้เพียงปีละ 1 ครั้ง มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีขาวปนแดงอ่อนๆ ถึงแดงเข้มนิยมรับประทานแบบข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ซึ่งให้ประโยชน์มากกว่าข้าวกล้องและข้าวซ้อมมือทั่วไป
6.ข้าวหอมนิล
ข้าวหอมนิลเป็นพันธุ์ข้าวที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน และมีมากกว่าข้าวสีอื่นๆ อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามินอี วิตามินบี แคลเซียม ธาตุเหล็ก สังกะสี น้ำมันรำข้าว สารต้านอนุมูลอิสระ ใยอาหาร แอนโทไซยานิน กรดไขมันไม่อิ่มตัว โอเมก้า 3 และฟอสฟอรัส เป็นพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับคนรักสุขภาพ
การปรับปรุงพัฒนาสายพันธุ์ข้าว ถือเป็นความโชคดีของคนไทยที่นอกจากมีสายพันธุ์ข้าวใหม่ๆเกิดขึ้นและเป็นพันธุ์ข้าวที่ดีต่อสุขภาพแล้ว ข้าวยังเป็นอาหารหลักถึงแม้พฤติกรรมการบริโภคของคนไทยจะเปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัยแต่ก็คงทานข้าวเป็นอาหารหลัก สายพันธุ์ข้าวเหล่านี้ยังนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายรูปแบบเพื่อให้เหมาะและสอดคล้องกับวิถีชีวิตของคนในสังคมปัจจุบัน
