ข้าวไรซ์เบอรี่ กับการดูแลสุขภาพ

ปัจจุบันคนหันมาใส่ใจสุขภาพด้วยการเลือกทานอาหารที่ให้เป็นประโยชน์มากขึ้น การทานข้าวไรซ์เบอรี่ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของคนรักสุขภาพ เนื่องจากเป็นข้าวที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารสูง และสิ่งที่น่าภาคภูมิใจก็คือ ข้าวไรซ์เบอรี่เป็นข้าวสายพันธุ์ไทยที่คนไทยโดยนักวิจัยจากศูนย์วิจัยพันธุ์ข้าวเป็นผู้ปรับปรุงสายพันธุ์

ประวัติความเป็นมาของข้าวไรซ์เบอรี่

ข้าวไรซ์เบอรี่ มีกำเนิดมาจากการคิดและปรับปรุงสายพันธ์ของ รศ.ดร.อภิชาติ และทีมนักวิจัยจาก ศูนย์วิจัยพันธุ์ข้าว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และความร่วมมือจากคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) นำข้าวเจ้าหอมนิล มาผสมข้ามสายพันธุ์กับข้าวขาวดอกมะลิ 105 ทำให้ได้ข้าวที่มีลักษณะดีและมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ และที่สำคัญได้ยังได้ได้รับการจดทะเบียนเป็นพันธุ์พืชใหม่ ห้ามมีการนำไปขยายพันธุ์ในเชิงการค้าต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจาก วช. และมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ประโยชน์ของข้าวไรซ์เบอรี่
ข้าวไรซ์เบอรี่เป็นข้าวเจ้ามีสีม่วงเข้มคล้ายกับผลเบอร์รี่ ในขั้นตอนการผลิตผ่านการขัดสีเพียงบางส่วนเท่านั้น จึงยังทำให้คงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้อย่างครบถ้วน สรรพคุณ และคุณค่าทางอาหารของข้าวไรซ์เบอรี่ ก็คือมีสรรพคุณเป็นสมุนไพรในตัวอุดมไปด้วยโฟเลจ ธาตุเหล็ก วิตามินซี วิตามินอี และเส้นใย ซึ่งสารอาหารต่างๆเหล่านี้ช่วยบำรุงสุขภาพ เช่น

– ช่วยบำรุงร่างกาย
– บำรุงระบบประสาท
– มีส่วนช่วยในการสร้างคอลลาเจน ช่วยชะลอความแก่
– ลดระดับไขมัน และคอเรสเตอรอลได้
– ลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
– ป้องกันโรคต่างๆ อาทิ โรคเบาหวาน โรคมะเร็ง โรคหลอดเลือด โรคหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง โรคสมองเสื่อม และโรคโลหิตจาง

ข้าวไรซ์เบอรี่ กับการดูแลสุขภาพ
ข้าวไรซ์เบอรี่ รวมถึงข้าวกล้องจากข้าวไรซ์เบอรรี่ มีคุณประโยชน์มากมาย ทำให้มีการนำเอาไปทำเป็นผลิตภัณฑ์อาหารโภชนาบำบัดในทางการแพทย์ และนำไปแปรรูปเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ผลิตเป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูป

ข้าวไรซ์เบอรี่ เหมาะกับการดูแลสุขภาพของคนทุกเพศทุกวัย ตั้งแต่คนวัยทำงานที่ชื่นชอบการออกกำลังกาย ผู้สูงอายุ คุณแม่ตั้งครรภ์ที่ทานข้างไรซ์เบอรี่หรือข้าวกล้องไรซ์เบอรี่ สามารถป้องกันโรคปากแหว่งเพดานโหว่ในเด็กได้ ผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอ้วน และคนที่เป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

ปัจจุบันข้าวไรซ์เบอรี่ได้รับความนิยมอย่างมากในกลุ่มคนที่รักสุขภาพ เนื่องจากเป็นข้าวสายพันธุ์ที่ดูแลรักษายาก ต้องได้รับการเอาใจใส่ทุกขั้นตอน ต้องปลูกแบบเกษตรอินทรีย์ รวมทั้งต้องปลูกในสภาพอากาศเย็น ไม่เช่นนั้นอาจทำให้คุณค่าทางโภชนาการที่มีอยู่ในข้าวไรซ์เบอรี่ลดน้อยลง ดังนั้นการทานข้าวไรซ์เบอรี่จึงเชื่อมั่นได้ว่าเป็นข้าวที่มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ และดีต่อสุขภาพของคนทุกเพศและทุกวัย

ลักษณะและพันธุ์ข้าวเหนียว

ข้าวเป็นอาหารหลักของไทย ในประเทศไทยนิยมบริโภคข้าว 2 ชนิดได้แก่ข้าวและข้าวเหนียว โดยเฉพาะภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือภาคอีสาน จะทานข้าวเหนียวเป็นหลักนอกจากนั้นข้าวเหนียวยังสามารถนำมาทำขนมได้มากมายหลากหลายชนิด และในยุคแรกๆข้าวเหนียวยังเป็นข้าวชนิดแรกที่มนุษย์ใช้บริโภคอีกด้วย

ข้าวเหนียว ข้าวสายพันธุ์แรกที่มนุษย์บริโภค

มีการสันนิษฐานจากนักวิชาการว่า ข้าวยุคแรกที่มนุษย์ใช้บริโภคก็คือพันธุ์ข้าวเหนียว จากหลักฐานที่เชื่อถือได้เป็นข้าวหรือข้าวเปลือกอายุกว่า 5500 ปีที่ถ้ำปงคง จ. แม่ฮ่องสอน และที่บ้านเชียงได้ค้นพบเมล็ดข้าวอยุ 3000-4000 ปี มีลักษณะเป็นข้าวเมล็ดปล้อง สันนิษฐานว่าอยู่ในตระกูลข้าวเหนียว

ลักษณะและพันธุ์ข้าวเหนียว
พันธุ์ข้าวเหนียวมี 2 สี ได้แก่สีขาวและสีดำซึ่งในภาษาเหนือเรียกว่าข้าวก่ำ ประโยชน์ของข้าวเหนียวไม่เพียงเป็นอาหารหลักของคนไทยในแถบภาคเหนือและอีสานเท่านั้น แต่ข้าวเหนียวยังนำไปผลิตเป็นแป้งข้าวเหนียวสำหรับใช้ทำขนม หรือใช้เป็นวัตถุดิบในการทำขนมขบเคี้ยวในโรงงานอุตสาหกรรมต่างๆ อีกด้วย ส่วนสายพันธุ์ข้าวเหนียวที่นิยมปลูกมีหลายสายพันธุ์แต่ละพันธุ์ยังมีลักษณะเด่นที่แตกต่างกัน ดังนี้

1.ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เป็นข้าวที่มีลำต้นแข็งแรง สูงประมาณ 150 เซนติเมตร รวงเล็ก เมล็ดเล็กเรียวยาวคล้ายเขี้ยวงู ลักษณะเด่นและเป็นที่นิยมของแม่ค้าขนมหวานก็คือ นำมาหุงนึ่งหรือมูน เมล็ดสวยงามน่ารับประทาน

2.ข้าวเหนียวพันธุ์กข 4 ลักษณะเด่นคือปลูกได้ทุกฤดูกาล ได้จากการผสมพันธุ์ระหว่างพันธุ์พี่น้องของ กข1กับพันธุ์ดับเบิ้ลยู1252 จากอินเดีย ต้านทานโรคใบจุดสีน้ำตาล เพลี้ยกระโดดสีน้ำตาล และเพลี้ยจักจั่นสีเขียวได้ดี แต่ไม่ต้านทานโรคไหม้และโรคขอบใบแห้ง

3.ข้าวเหนียวพันธุ์ กข 6 เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ข้าวเหนียวที่ดีที่สุดในประเทศไทย ทนแล้ง และต้านทานโรคใบจุดสีน้ำตาล แต่มีปัญหาเรื่องโรคไหม้ที่ทำให้ต้นกล้าตายและในพื้นที่น้ำน้อยไม่สามารถเพาะปลูกซ้ำได้

4.ข้าวเหนียวพันธุ์สันป่าตอง 1 สามารถปลูกได้ตลอดปี เมื่อนึ่งสุกแล้วมีลักษณะเหนี่ยวนุ่ม เป็นพันธุ์ข้าวเหนียวที่ให้ผลผลิตสูง สามารถต้านทานโรคไหม้ และโรคขอบใบแห้งได้ดี

5. ข้าวเหนียวพันธุ์สกลนคร ลำต้นสูงประมาณ 123-146 เซนติเมตร ปรับตัวได้หลายสภาพ ปลูกได้ทั้งในสภาพนาดอน นาชลประทาน และสภาพไร่นาทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ลักษณะเด่นเมื่อนึ่งสุกแล้วเหนียวนุ่ม มีกลิ่นหอมน่าทาน

สำหรับพันธุกรรมข้าวเหนียวที่มีอยู่ทั่วโลก มีมากถึง 6,480 พันธุกรรมและในจำนวนนี้อยู่ในภูมิภาคเอเชียถึงร้อยละ 99.23 ซึ่งพื้นที่เพาะปลูกมากที่สุดได้แก่ ไทย สปป.ลาว และ เวียดนาม โดยมีประเทศไทยเป็นแหล่งเพาะปลูกข้าวเหนียวแหล่งใหญ่ของโลก

ข้าวหอมมะลิของไทย ดังไกลไปทั่วโลก

ข้าวเป็นอาหารหลักของคนไทย และประเทศไทยยังเป็นผู้ส่งออกข้าวรายใหญ่ของโลก ในช่วงต้นปี 2559 ประเทศไทยส่งออกข้าวเป็นอันดับหนึ่งของโลกแซงหน้าประเทศอินเดียซึ่งเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่เช่นเดียวกัน พิเศษไปกว่านั้นไทยยังเป็นประเทศต้นกำเนิดในการผลิตข้าวหอมมะลิที่มีชื่อเสียงดังไกลไปทั่วโลก

ข้าวหอมมะลิของไทย

ข้าวหอมมะลิ เป็นพันธุ์ข้าวที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศไทย เป็นข้าวนาปีที่ปลูกได้เพียงปีละ 1 ครั้ง ข้าวหอมมะลิเป็นข้าวที่มีลักษณะพิเศษคือมีกลิ่นหอมเป็นธรรมชาติ เม็ดเรียวยาวสีขาวหรือครีมอ่อนๆใสเป็นเงา หุงสุกแล้วจะนุ่มอร่อยมากกว่าข้าวชนิดอื่นๆ

ทำให้เป็นข้าวที่นิยมบริโภคกันมากในประเทศไทย ส่วนในต่างประเทศก็นิยมบริโภคข้าวหอมมะลิของไทย จนกลายเป็นสินค้าส่งออกที่สามารถสร้างชื่อเสียงทำให้ต่างชาติรู้จักข้าวหอมมะลิของไทยไปทั่วโลก

ความเป็นมาของข้าวหอมมะลิ
ประเทศไทยเป็นแหล่งผลิตข้าวหอมมะลิที่มีคุณภาพ กำเนิดข้าวหอมมะลิเริ่มขึ้นเมื่อปี 2493-2494 โดยพนักงานของกรมการข้าว ชื่อ นายสุนทร สีหะเนิน ได้รับมอบหมายให้ออกเก็บรวบรวมพันธุ์ข้าวในภาคตะวันออก และในอำเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทรา โดยได้เก็บคัดพันธุ์ข้าวทั้งหมด 199 รวง มีการระบุหมายเลขไว้อย่างชัดเจน และได้ส่งไปทดลองปลูกที่สถานีทดลองข้าวโคกสำโรงจังหวัดลพบุรี

ต่อมาในปี พ.ศ. 2500 ได้นำพันธุ์ข้าวหอมมะลิบริสุทธิ์ไปทดลองและทดสอบในพื้นที่ปลูกข้าวตามภาคต่างๆ ทำให้พบว่าข้าวหอมมะลิรวงหมายเลขที่ 105 ให้ผลผลิตดีในพื้นที่ดินทรายภาคอีสาน เมล็ดข้าวเรียวยาว ความหอมของข้าวยังคงเหมือนข้าวที่ปลูกจากแหล่งเก็บเมล็ดพันธุ์ เมื่อภาครัฐให้การสนับสนุนโดยปลูกเป็นแปลงสาธิตขนาดใหญ่ในจังหวัดบุรีรัมย์ สุรินทร์ ศรีสะเกษ ร้อยเอ็ด ยโสธร และมหาสารคาม ทำให้การปลูกข้าวหอมมะลิ 105 ขยายผลออกไปจนทำให้ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคทั้งในประเทศและต่างประเทศ

ข้าวเพื่อสุขภาพ

ปัจจุบันพฤติกรรมการบริโภคของคนเราทำให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพมากมาย เนื่องจากรูปแบบการใช้ชีวิตเปลี่ยนแปลงไป จากสังคมเกษตรกรรมกลายเป็นอุตสาหกรรม ความทันสมัยของเทคโนโลยีทำให้ต้องใช้ชีวิตอย่างเร่งรีบเน้น ความสะดวกสบายด้วยการเลือกทานอาหารปรุงสำเร็จหรือทานอาหารสำเร็จกันมากขึ้น

6 พันธุ์ข้าวเพื่อสุขภาพ

จากปัญหาที่กล่าวมา ทำให้นักวิชาการจากสถาบันวิจัยโภชนาการต่างๆเห็นความสำคัญในการพัฒนาและปรับปรุงสายพันธุ์เพื่อสุขภาพขึ้น เนื่องจากข้าวเป็นอาหารหลักของคนไทยสายพันธุ์ข้าวที่นำมาปรับปรุงพันธุ์จึงมีทั้งข้าวเหนียวและข้าวเจ้า ดังนี้

1.ข้าวกล้อง
ข้าวกล้อง หรือข้าวซ้อมมือ เป็นข้าวเพื่อสุขภาพที่ไม่ผ่านการขัดสีโดยที่ยังมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวอยู่ ทำให้มีคุณค่าและสารอาหารที่มีประโยชน์ ในอดีตนิยมเรียกว่าข้าวซ้อมมือ เนื่องจากสมัยโบราณจะใช้วิธีตำข้าวแทนการสีด้วยเครื่องจักร โดยทั่วไปข้าวกล้องทำจากข้าวหลากหลายสายพันธุ์เพียงนำข้าวมาสีและไม่ขัดขาว ก็จะเรียกว่าข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือทั้งหมด

2.ข้าวไรซ์เบอรี่
ข้าวไรซ์เบอรี่ เป็นข้าวที่เกิดขึ้นใหม่ จากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิล และข้าวขาวดอกมะลิ 105 มีลักษณะเป็นข้าวเจ้าสีม่วงเข้ม เป็นพันธุ์ข้าวที่กำลังได้รับความนิยมจากคนที่รักสุขภาพ สารอาหารสำคัญได้แก่โอเมก้า 3 มีประโยชน์ต่อโครงสร้างและการทำงานของสมอง วิตามินอี ชะลอความแก่ บำรุงผิวพรรณ เบต้าแคโรทีน ชะลอความแก่ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง และช่วยบำรุงสายตา

3.ข้าวเหนียวก่ำลืมผัว
ข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักของคนไทยทางภาคเหนือและภาคอีสาน ข้าวก่ำลืมผัวเป็นข้าวเหนียวที่มีสีม่วงดำ หุงสุกแล้วจะมีกลิ่นหอมรสชาติอร่อย หากสีเป็นข้าวกล้องจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น เช่น ระบบการขับถ่าย และมีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระ

4.ข้าวมันปู
ข้าวมันปู เป็นข้าวพันธุ์หนึ่งที่มีเยื่อหุ้มเปลือกข้าวเป็นสีแดงแบบสีมันปู อยู่ในกลุ่มข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือ นอกจากมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว ยังผลิตออกมาในรูปยีสต์สีแดงใช้ประกอบอาหารและเป็นสมุนไพรรักษาโรค

5.ข้าวแดงพันธุ์สังข์หยด
ข้าวสังข์หยดเป็นข้าวพันธุ์ไทยแท้ที่มีมานานแล้ว เป็นพันธุ์ข้าวพื้นเมืองของจังหวัดพัทลุง เมื่อปี 2543สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถในรัชกาลที่ 9 ทรงมีรับสั่งให้ศูนย์วิจัยข้าวพัทลุงปลูกข้าวสังข์หยดเพื่อขยายพันธุ์เพิ่ม
ลักษณะของข้าวแดงพันธุ์สังข์หยด แตกต่างจากพันธุ์ข้าวทั่วไป โดยปลูกได้เพียงปีละ 1 ครั้ง มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีขาวปนแดงอ่อนๆ ถึงแดงเข้มนิยมรับประทานแบบข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ซึ่งให้ประโยชน์มากกว่าข้าวกล้องและข้าวซ้อมมือทั่วไป

6.ข้าวหอมนิล
ข้าวหอมนิลเป็นพันธุ์ข้าวที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน และมีมากกว่าข้าวสีอื่นๆ อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามินอี วิตามินบี แคลเซียม ธาตุเหล็ก สังกะสี น้ำมันรำข้าว สารต้านอนุมูลอิสระ ใยอาหาร แอนโทไซยานิน กรดไขมันไม่อิ่มตัว โอเมก้า 3 และฟอสฟอรัส เป็นพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับคนรักสุขภาพ

การปรับปรุงพัฒนาสายพันธุ์ข้าว ถือเป็นความโชคดีของคนไทยที่นอกจากมีสายพันธุ์ข้าวใหม่ๆเกิดขึ้นและเป็นพันธุ์ข้าวที่ดีต่อสุขภาพแล้ว ข้าวยังเป็นอาหารหลักถึงแม้พฤติกรรมการบริโภคของคนไทยจะเปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัยแต่ก็คงทานข้าวเป็นอาหารหลัก สายพันธุ์ข้าวเหล่านี้ยังนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายรูปแบบเพื่อให้เหมาะและสอดคล้องกับวิถีชีวิตของคนในสังคมปัจจุบัน

ข้าวกล้องข้าวซ้อมมือ

อาหารหลักของคนไทยก็คือข้าว และข้าวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดก็คือข้าวกล้องและข้าวซ้อมมือ แต่เชื่อว่ามีหลายคนที่สงสัยว่าข้าวกล้องกับข้าวซ้อมมือแตกต่างกันอย่างไร หรือบางคนอาจเข้าใจผิดว่าเข้ากล้องและข้าวซ้อมมือเป็นข้าวชนิดเดียว วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจในเรื่องนี้กันค่ะ

คุณค่าทางโภชนาการ

ข้าวกล้อง หมายถึง ข้าวที่สีเอาเปลือกออกหรือผ่านขั้นตอนการสีเพียงครั้งเดียว โดยที่จมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวยังอยู่ ลักษณะของข้าวกล้องจะมีสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกจากนั้นข้าวกล้องยังมีเส้นใยอาหารที่ช่วยป้องกันการดูดซึมไขมันชนิดอิ่มตัว สารอาหารในข้าวกล้องที่ประกอบไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ช่วยให้การทำงานของระบบต่างๆภายในร่างกายทำงานดีขึ้น

ข้าวซ้อมมือ หมายถึงอะไร
ข้าวซ้อมมือ คือข้าวกล้องที่นำมาผ่านกระบวนการขัดสีเพิ่มขึ้น เพื่อขัดเอาเยื่อหุ้มเมล็ดออกไปเพียงบางส่วน ซึ่งจุดประสงค์หลักก็เพื่อให้ข้าวที่หุงสุกแล้วมีความนุ่ม ทานง่ายขึ้น คุณค่าทางโภชนาการยังอยู่ครบ เว้นแต่เส้นใยอาหารและเกลือแร่บางส่วนอาจสูญเสียไปบ้าง

ข้าวกล้อง แตกต่างจากข้าวซ้อมมืออย่างไร
จากความหมายของข้าวกล้องและข้าวซ้อมมือที่กล่าวมา จะเห็นว่ามีความแตกต่างกันน้อยมาก เพราะข้าวซ้อมมือก็คือการนำข้าวกล้องมาขัดสีเพิ่มขึ้น เนื่องจากข้าวกล้องที่นำมาบริโภคจะมีข้อด้อยคือแข็งและหุงสุกยาก การนำมาทานส่วนใหญ่จะผสมรวมกับข้าวขาวทั่วไปในอัตราส่วน ข้าวกล้อง 1 ส่วน ผสมกับข้าวขัดขาวทั่วไป 2 ส่วน

ส่วนข้าวซ้อมมือ ที่เกิดจากการนำข้าวกล้องมาขัดสีเพิ่มขึ้น ก็เพื่อให้ข้าวมีความนุ่มและทานง่ายขึ้น สามารถหุงข้าวซ้อมมือทานแทนข้าวขัดขาวได้เลยโดยไม่ต้องนำมาผสมกับข้าวขัดขาวเหมือนกับข้าวกล้อง ดังนั้นข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือจึงไม่ใช่ข้าวชนิดเดียวกัน แต่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกัน

ในอดีตข้าวกล้องและข้าวซ้อมมือก็คือข้าวทุกสายพันธุ์ที่นำมาสีเพียงครั้งเดียวเพื่อให้เป็นข้าวกล้อง และนำมาตำด้วยมือเพื่อให้ได้ข้าวซ้อมมือต่อมาข้าวซ้อมมือก็คือการนำข้าวกล้องมาขัดสีเพิ่ม แต่ในปัจจุบันมีการปรับปรุงและพัฒนาพันธุ์ข้าวโดยการผสมข้ามสายพันธุ์ ทำให้เกิดพันธุ์ข้าวใหม่ๆ และทำให้ได้ข้าวกล้องและข้าวซ้อมมือที่มีความหอม นุ่มอร่อยมากขึ้น

สินค้าที่เกี่ยวข้อง