ข้าวเหนียวดำ

ข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักของคนไทยทางภาคเหนือและภาคอีสาน นอกจากข้าวเหนียวขาวที่ทานกันทั่วไปแล้ว ข้าวเหนียวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเช่น ข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ และข้าวลืมผัว ก็ได้รับความนิยมจากคนทานทั่วทุกภูมิภาค วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับข้าวเหนียวเหล่านี้รวมถึงวิธีนึ่งให้นุ่มอร่อยด้วยค่ะ

ข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ ข้าวลืมผัว

ข้าวเหนียวดำ ข้าวก่ำ หรือข้าวลืมผัว เป็นข้าวเหนียวที่ไม่นิยมทานเป็นข้าวหลักเหมือนกับข้าวเหนียวขาวทั่วไป แต่นิยมนำมาทำเป็นขนมหวาน อย่างเช่น ข้าวเหนียวเปียก ข้าวเหนียวดำน้ำกะทิ ข้าวเหนียวมูน หรือใช้ทำข้าวหลาม เนื่องจากหุงให้สุกยากเพราะเมล็ดค่อนข้างแข็ง เคี้ยวให้ละเอียดยาก แต่เมื่อนำมาทำเป็นขนมหวานทำให้น่าทานยิ่งขึ้น

ที่มาของชื่อ ข้าวเหนียวก่ำ ขาวเหนียวดำ ข้าวลืมผัว
คำว่า ข้าวเหนียวก่ำ หรือข้าวเหนียวดำ มาจากสีของเมล็ด คือเป็นข้าวเหนียวสีดำหรือสีนิล ซึ่งเป็นลักษณะของสายพันธุ์ข้าวเหนียวที่มีสีแดงอมม่วงโดยธรรมชาติ เมื่อสีออกมาแล้วเมล็ดข้าวจะกลายเป็นสีดำหรือสีนิล ทางภาคเหนือและภาคอีสานนิยมเรียกว่าข้าวก่ำ ส่วนภาคกลางเรียกว่าข้าวเหนียวดำ

สำหรับความเป็นมาของคำว่า ข้าวลืมผัว กลุ่มชาติพันธุ์ม้งหรือพี่น้องม้งได้นำข้าวเหนียวดำพื้นเมืองไปปลูกเป็นข้าวไร่ ในระหว่างการคัดเลือกพันธุ์บริสุทธิ์ครั้งแรก พี่น้องม้งที่เป็นคนงานให้นักวิจัยได้เล่าถึงความอร่อยของพันธุ์ข้าวนี้ว่า “อร่อยมากจนภรรยารับประทานเองหมด จนลืมแบ่งไว้ให้สามี” นักวิจัย จึงพูดเล่นๆว่า “อย่างนี้ก็เป็นข้าวลืมผัวน่ะสิ” (ที่มา.วิกิพีเดีย)
วิธีนึ่งข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ ข้าวลืมผัว ให้นุ่มอร่อย

โดยทั่วไปการนึ่งข้าวเหนียวจะใช้วิธีแช่ข้าวเหนียวไว้ 1 คืน หรือแช่ตามระยะเวลาที่กำหนดในกรณีเป็นข้าวเหนียวอ่อนไม่จำเป็นต้องแช่นาน สำหรับ ข้าวกล้อง ข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ หรือข้าวลืมผัว เมล็ดจะแข็งเคล็ดลับการนึ่งให้ข้าวสุกนุ่มอร่อย มีขั้นตอน ดังนี้
1.ต้มน้ำให้เดือด ตวงข้าวที่ต้องการนึ่งใส่ภาชนะเทน้ำร้อนจัดลงไปแช่ข้าวสารเหนียว โดยเทน้ำให้ท่วม 1 คืน
2.จากนั้นล้างให้สะอาด แล้วนำไปนึ่ง ขั้นตอนเหมือนข้าวสารเหนียวทั่วไป
3.สำหรับการทานเพื่อสุขภาพ อาจนำข้าวเหนียวดำไปนึ่งผสมกับข้าวเหนียวขาวที่แช่ปกติทั่วไป จะได้ข้าวที่สุกเสมอกัน การนึ่งผสมในอัตราส่วนข้าวเหนียวขาว 2 ส่วน ข้าวเหนียวดำ 1 ส่วน จะได้ข้าวสุกที่สวยงามไม่ดำจนเกินไป

ข้าวเหนียวดำสำหรับนึ่ง..นุ่มนิ่ม
หากนำข้าวกล้องผ่านกระบานการขัดเพียงเล็กน้อย ลักษณะผิวจะลอกๆ เรียกว่าข้าวเหนียวดำซ้อมมือ ข้าวชนิดนี้เหมาะสำหรับใช้นึ่งทานโดยเฉพาะ จะมีความอ่อนนุ่มมากกว่าข้าวกล้อง โดยมีวิธีการนึ่งเหมือนข้าวเหนียวขาว

ทราบประวัติความเป็นมาของชื่อรวมทั้งวิธีนึ่งข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ ข้าวลืมผัว ให้นุ่มอร่อยกันแล้วจะนึ่งทานหรือทำเป็นขนมหวานก็ดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกันค่ะ