จมูกข้าว มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ข้าวเป็นอาหารหลักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ปัจจุบันยังมีการปรับปรุงและพัฒนาสายพันธุ์ข้าวให้เหมาะสมกับการบริโภค เช่น ข้าวตระกูลข้าวกล้อง หรือข้าวซ้อมมือ ที่สามารถนำมาหุงทานแทนข้าวขาว หรือบางคนนิยมนำมาหุงผสมกับข้าวขัดขาวในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 ทานเป็นอาหารบำรุงสุขภาพ นอกจากข้าวเหล่านี้แล้ว จมูกข้าวก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

จมูกข้าว คืออะไร

จมูกข้าว คือส่วนปลายเมล็ดข้าวค่อนไปด้านข้าง หรือที่เรียกว่า Embryo หรือ Germ เป็นส่วนที่มีสารอาหารสำคัญที่จำเป็นสำหรับตัวอ่อนที่เตรียมจะเป็นต้นข้าวใหม่ จมูกข้าวจึงเป็นส่วนหนึ่งของข้าวที่มีสารอาหารครบถ้วน แต่มักจะหลุดออกจากเมล็ดเมื่อเข้าสู่กระบวนขัดสี ข้าวขาวทั่วไปจึงมีเพียงคาร์โบไฮเดรต ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าการทานข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือ

ประโยชน์ของจมูกข้าว

ในจมูกข้าวมีโปรตีนประมาณ ไขมันไม่อิ่มตัวรวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มากมาย การทานจมูกข้าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนี้

1.มีสารสแควลีนซึ่งเป็นไวท์เทนนิ่งในธรรมชาติช่วยให้ผิวพรรณดูกระจ่างใสขึ้น
2. ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น เพราะอุดมด้วยเส้นใยอาหารและยังป้องกันมะเร็งลำไส้อีกด้วย
3.ช่วยสร้างเสริมภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย ต้านทานความเสื่อมของร่างกายได้เป็นอย่างดี
4.ป้องกันโรคอัลไซเมอร์
5.ช่วยปรับสมดุลของฮอร์โมนในสตรีวัยทอง
6.ช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ภายในร่างกายของเรา
7. ป้องกันโรคหัวใจและโรคที่เกิดจากหลอดเลือดตีบตัน เช่น อัมพฤกษ์ อัมพาต

ผลิตภัณฑ์จากจมูกข้าว
จมูกข้าว เป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดข้าวที่มีสารอาหารสำคัญและมีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายๆด้าน ปัจจุบันนิยมนำจมูกข้าวมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆหลากหลายชนิด เช่น

1.น้ำมันจมูกข้าว เป็นน้ำมันที่ได้จากกระบวนการพิเศษในการสกัดเอาสารสำคัญ ซึ่งมีอยู่ในเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวและจมูกข้าว ที่อุดมด้วยสารสำคัญทางธรรมชาติมากถึง 6 กลุ่มใหญ่ ซึ่งมีคุณค่าสูงต่อร่างกาย ช่วยให้ระบบต่างๆ ของร่างกายทำงานอย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น น้ำมันจมูกข้าว เป็นผลิตภัณฑ์ที่หาซื้อง่ายและมีวางขายอยู่ตามท้องตลาดทั่วไป บรรจุในแคปซูล ทำให้ทานง่ายยิ่งขึ้น

2. น้ำมันรำข้าว คือส่วนของเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวและจมูกข้าว ซึ่งถือว่าเป็นส่วนที่มีสารอาหารมากที่สุดในเมล็ด จึงมีนวัตกรรมในการนำรำข้าวดิบมาสกัดเป็นน้ำมันรำข้าว ซึ่งมีทั้งแบบขวดและแบบแคปซูล จุดเด่นของน้ำมันรำข้าวที่เหนือกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น คือ อุดมไปด้วยวิตามินอีและแกมมาออไรซานอล ซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และช่วยลดคอเลสเตอรอล

ทราบกันดีแล้วว่าจมูกข้าวคืออะไร ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากจมูกข้าวได้แก่อะไรบ้าง ซึ่งผลิตภัณฑ์ต่างๆเหล่านี้มีคุณค่าทางอาหารสูง ทราบแล้วอย่าลืมดูแลสุขภาพกันด้วยนะคะ

ข้าวเหนียวดำ

ข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักของคนไทยทางภาคเหนือและภาคอีสาน นอกจากข้าวเหนียวขาวที่ทานกันทั่วไปแล้ว ข้าวเหนียวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเช่น ข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ และข้าวลืมผัว ก็ได้รับความนิยมจากคนทานทั่วทุกภูมิภาค วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับข้าวเหนียวเหล่านี้รวมถึงวิธีนึ่งให้นุ่มอร่อยด้วยค่ะ

ข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ ข้าวลืมผัว

ข้าวเหนียวดำ ข้าวก่ำ หรือข้าวลืมผัว เป็นข้าวเหนียวที่ไม่นิยมทานเป็นข้าวหลักเหมือนกับข้าวเหนียวขาวทั่วไป แต่นิยมนำมาทำเป็นขนมหวาน อย่างเช่น ข้าวเหนียวเปียก ข้าวเหนียวดำน้ำกะทิ ข้าวเหนียวมูน หรือใช้ทำข้าวหลาม เนื่องจากหุงให้สุกยากเพราะเมล็ดค่อนข้างแข็ง เคี้ยวให้ละเอียดยาก แต่เมื่อนำมาทำเป็นขนมหวานทำให้น่าทานยิ่งขึ้น

ที่มาของชื่อ ข้าวเหนียวก่ำ ขาวเหนียวดำ ข้าวลืมผัว
คำว่า ข้าวเหนียวก่ำ หรือข้าวเหนียวดำ มาจากสีของเมล็ด คือเป็นข้าวเหนียวสีดำหรือสีนิล ซึ่งเป็นลักษณะของสายพันธุ์ข้าวเหนียวที่มีสีแดงอมม่วงโดยธรรมชาติ เมื่อสีออกมาแล้วเมล็ดข้าวจะกลายเป็นสีดำหรือสีนิล ทางภาคเหนือและภาคอีสานนิยมเรียกว่าข้าวก่ำ ส่วนภาคกลางเรียกว่าข้าวเหนียวดำ

สำหรับความเป็นมาของคำว่า ข้าวลืมผัว กลุ่มชาติพันธุ์ม้งหรือพี่น้องม้งได้นำข้าวเหนียวดำพื้นเมืองไปปลูกเป็นข้าวไร่ ในระหว่างการคัดเลือกพันธุ์บริสุทธิ์ครั้งแรก พี่น้องม้งที่เป็นคนงานให้นักวิจัยได้เล่าถึงความอร่อยของพันธุ์ข้าวนี้ว่า “อร่อยมากจนภรรยารับประทานเองหมด จนลืมแบ่งไว้ให้สามี” นักวิจัย จึงพูดเล่นๆว่า “อย่างนี้ก็เป็นข้าวลืมผัวน่ะสิ” (ที่มา.วิกิพีเดีย)
วิธีนึ่งข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ ข้าวลืมผัว ให้นุ่มอร่อย

โดยทั่วไปการนึ่งข้าวเหนียวจะใช้วิธีแช่ข้าวเหนียวไว้ 1 คืน หรือแช่ตามระยะเวลาที่กำหนดในกรณีเป็นข้าวเหนียวอ่อนไม่จำเป็นต้องแช่นาน สำหรับ ข้าวกล้อง ข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ หรือข้าวลืมผัว เมล็ดจะแข็งเคล็ดลับการนึ่งให้ข้าวสุกนุ่มอร่อย มีขั้นตอน ดังนี้
1.ต้มน้ำให้เดือด ตวงข้าวที่ต้องการนึ่งใส่ภาชนะเทน้ำร้อนจัดลงไปแช่ข้าวสารเหนียว โดยเทน้ำให้ท่วม 1 คืน
2.จากนั้นล้างให้สะอาด แล้วนำไปนึ่ง ขั้นตอนเหมือนข้าวสารเหนียวทั่วไป
3.สำหรับการทานเพื่อสุขภาพ อาจนำข้าวเหนียวดำไปนึ่งผสมกับข้าวเหนียวขาวที่แช่ปกติทั่วไป จะได้ข้าวที่สุกเสมอกัน การนึ่งผสมในอัตราส่วนข้าวเหนียวขาว 2 ส่วน ข้าวเหนียวดำ 1 ส่วน จะได้ข้าวสุกที่สวยงามไม่ดำจนเกินไป

ข้าวเหนียวดำสำหรับนึ่ง..นุ่มนิ่ม
หากนำข้าวกล้องผ่านกระบานการขัดเพียงเล็กน้อย ลักษณะผิวจะลอกๆ เรียกว่าข้าวเหนียวดำซ้อมมือ ข้าวชนิดนี้เหมาะสำหรับใช้นึ่งทานโดยเฉพาะ จะมีความอ่อนนุ่มมากกว่าข้าวกล้อง โดยมีวิธีการนึ่งเหมือนข้าวเหนียวขาว

ทราบประวัติความเป็นมาของชื่อรวมทั้งวิธีนึ่งข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ ข้าวลืมผัว ให้นุ่มอร่อยกันแล้วจะนึ่งทานหรือทำเป็นขนมหวานก็ดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกันค่ะ